第一百六十四章 准备得差不多

鱼翅剔骨去沙，先用沸水焯一遍，在沸水里加入葱、姜片、和绍酒、简单的先去腥味，然后将焯好的鱼翅和‘fei’猪‘rou’放在一起放在碗里，加入绍酒，隔水开始用旺火蒸，这样酒气会慢慢挥和‘fei’猪‘rou’蒸chu的油在鱼翅的表面会合，最后将鱼翅整个包裹在一起，经过一个时辰的旺火蒸制后，鱼翅的腥味会在酒气的作用下完全去除，而鲜味得到最大的保留。。: 。

一般的佛tiao墙的鲍鱼是整只整只的蒸，可是今天食客太多，李响只能将这些鲍鱼切片并用早已经熬好的高汤zhi浸泡好在旺火中蒸半个时辰。

‘ji’鸭的chu1理相对简单，去tou去尾去掌，只是保留了鸭肫而已，李响将‘ji’鸭斩杀成小块，和chu1理好的羊肘、猪肚等放在一起用绍酒炒制。

刺参的chu1理李响有自己的理解，一般刺参只是除去腥味，只要浸泡清洗用水焯过就可以了，李响知dao刺参非常jiaonen，所以他一直的chu1理方法是用小火，控制水温，当水温高一些的时候就将火‘弄’小一些，这样保持水温，并且半个时辰换一次清水，持续三个时辰，这样温煮chu来的杂质可以得到及时的排chu。

鸽dan在众多食材中虽然是毫不起yan，但是李响在zuo佛tiao墙的时候特别重视鸽dan，chu1理的方法也和一般人zuo佛tiao墙有所差异，是以他zuo的佛tiao墙的鸽dan味dao总比别人要好一些。。

李响在竹篦的最底bu铺上一层厚火‘tui’块，而在厚的火‘tui’块上铺上薄薄的一层‘fei’猪膘，将鸽dan放在薄‘fei’猪膘上，然后在上面同样铺上这么一层后火‘tui’和薄猪膘，将竹篦放在火上蒸，这样火‘tui’的‘rou’味透过薄的‘fei’猪膘化成的猪油在上下两面同时渗入已经煮熟的鸽dan中，蒸一个时辰后这鸽dan的颜‘se’外面一层变成如火‘tui’一般的暗红‘se’，一层若有如无的猪油包裹在四周，暗红的颜‘se’更是晶亮，鸽dan完全xi收了火‘tui’的味dao，其味鲜无比。

李响将每一zhong食材chu1理好放在锅中开始蒸煮后就‘jiao’给一个伙计专‘门’盯着，自己去chu1理另外一zhong食材，虽然时间jin凑，但是毕竟不是每个都要自己亲力亲为，所以倒也没有多少耽误。

终于在午时刚过的时候，所有食材都已经chu1理完毕，李响ma上就要开始最后的一项工作。

佛tiao墙的最后一dao工序就是将各zhong食材分类摆放在酒坛中，用荷叶盖住坛口，然后用文火煨，这dao程序远没有chu1理那些食材来得复杂，只是摆放的次序和放各zhong食材的次序需要注意一二即可，因为客人比较多，所以李响一共准备了三个大坛子佛tiao墙所需要的食材。

三个灶火同时开炉，新过来的帮手负责添火，李响终于心满意足的看着在yan前的三个灶火上冒chu丝丝白气的绍酒坛子，仿佛yan前不是三大坛子佛tiao墙，而是三个阶梯，‘chun’风楼可以沿着这三个阶梯一步一步走到另外一个高度。

李响忙完了这一切，这才觉得自己的肚子有些饿了，雪儿早已经准备好了一些简单的饭菜，